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阳澄湖大闸蟹精选流程:

精选之一:必须要青背,阳澄湖大闸蟹背青的发亮,有油腻感,清爽,半透明,蒸熟后,显纯红,红的鲜艳,掰开后,里面油足而不干。
 
精选之二:必须要白肚,阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感。
 
精选之三:必须要黄毛,阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛,蟹爪上的须毛呈黄色,雄蟹绒毛密而软不带泥土青。
 
精选之四:必须要金爪,阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色
 
精选之五:必须要体壮,阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、结实、双螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起爬行自如。
 
我公司在挑选大闸蟹时注意的问题
 
问题一:缺脚的蟹不收,缺脚的蟹我们称之为残脚蟹,这种蟹体质差,没有卖相,容易死亡。
 
问题二:背面和肚皮发黑的蟹不收,这种蟹通常为塘蟹,也就是随便开挖一些田地养殖的。
 
问题三:拿在手里没有分量的蟹不收,这种蟹看上去个头很大、卖相也很好,但是蟹壳很厚,肉质很少,口感很差。
 
问题四:太瘦的蟹不收,这种蟹进食时不均匀,发育不成熟,食用时口感欠佳
 
问题五:“老人蟹”不收,所谓“老人蟹”就是和人一样,这种蟹蟹背、肚皮及蟹爪出现和老人一样的斑点,也就是这种蟹体质弱,身体里面所有的营养成分已经流失,肉质松,口感也比较差。
 
问题六:蟹腚太爆的母蟹不收,这种蟹一般给人制造视觉美感,蟹腚爆的很开把蟹的背壳顶起,其实它里面的软组织已经破坏,蟹油已经流失,这种蟹一般黄比较多,但是食用起来肉质粗糙、口感很硬,并且这种蟹不宜储存。

 

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